跳到主要內容區塊
 

臺式宴會菜

拼盤
拼盤

全民娱乐计划 www.u16nf.com.cn 宴會的第一道菜通常是拼盤,屬於冷盤,其菜色依各家餐廳特色有所不同,常見的有烏魚子、五味九孔、生魚片、涼拌海蜇皮、油雞等。

紅燒蹄膀
紅燒蹄膀

又稱大封,係將五花肉(豬腳庫)入鍋炸至金黃色後,再以滷汁滷至入味,擺盤時先鋪上滷過的筍乾,再放上蹄膀,其圓潤的外型具有團圓、圓滿的吉祥涵義。

蛋黃大蝦
蛋黃大蝦

源自北投酒家菜,將傳統食材加入新的創意,是作工繁複的手工菜。以豬油網包覆鹹蛋黃、蝦漿、花枝漿及荸薺,塞入開背的大蝦中,每一口都是絕美新鮮的海味,具有將滿滿的好運一網打盡的吉祥涵義。

醃腸熟肉
醃腸熟肉

醃腸熟肉與「黑白切」有異曲同工之妙,原為臺灣南部的傳統小吃,後來在宴席中常被作為冷盤,是別具地方風味的宴會菜。拼盤中常見的食材包括手工蝦卷、豬肝卷、粉腸、蟳丸、豬心、滷大腸頭。

紅蟳米糕
紅蟳米糕

將新鮮肥美的紅蟳切塊,放在炒過的米糕上,以大火蒸熟,讓米糕吸附濃郁的蟹香,每一口都充滿著古早的家鄉味,是宴席中不可或缺的主食。

養生雞湯
養生雞湯

在喜宴中,雞代表「起家」的吉祥涵義。將汆燙過的雞骨與中藥材以小火熬煮至香味散出,再放入整只雞燉煮,香氣濃郁的雞湯搭配入口即化的雞肉,在喜宴中是一道養生的傳統佳餚。

椒鹽白鯧
椒鹽白鯧

白鯧是臺灣早期的頂級食用魚之一,其盛產期為每年的冬季至隔年的春季,是農曆春節期間常見的祭神敬祖菜肴。
白鯧味道甜美,肉質細緻無小刺,以簡單的椒鹽調味就能展現其鮮甜的原味。除了年年有餘的吉祥涵義外,白鯧也代表祝福小孩白白胖胖的特殊意義。

雞仔豬肚鱉
雞仔豬肚鱉

雞仔豬肚鱉是南部的傳統菜肴。將甲魚及土雞塞入豬肚,用當歸、枸杞、香菇及米酒燉煮而成,味道甘甜濃郁,清爽不油膩,是一道滋補的湯品。此道菜肴具有「宰相肚裏能撐船」的特殊意義。

麒麟斑魚
麒麟斑魚

將斑魚作蝴蝶切後,在魚肉上斜劃數刀,塞入香菇、筍片及火腿,以清蒸方式烹煮,是一道兼具視覺與美味創意菜,具有年年有餘的吉祥涵義。

金瓜米粉
金瓜米粉

金瓜即是南瓜,其口感及味道獨特,營養豐富。將金瓜與肉絲等配料炒香後,加入汆燙悶軟後的米粉拌炒,即成美味且具飽足感的宴會主食。 

  • 调查有关影视人员涉税问题 2018-12-10
  • 2016年,有1145家上市公司大小非减持了3600亿元,还有210名上市公司高管减持了1400亿元。IPO已成了造就成千上万个十亿、百亿富豪的捷径, 2018-12-10
  • 《四部医典》入选《世界记忆亚太地区名录》 2018-12-10
  • 罗青林的专栏作者中国国家地理网 2018-12-09
  • 第二届石家庄旅发大会开幕在即 一“鹿”走来“泉”是风景 2018-12-09
  • 充分发挥重要平台和有效载体作用 以特色小镇建设促进乡村振兴 2018-12-09
  • “中国网事·感动2017” 年度网络人物评选专家评审会在京召开 2018-12-09
  • 雄安新区安新县创新教师选招机制 2018-12-08
  • 紧盯节点,打赢反“四风”持久战(前沿观察) 2018-12-08
  • 关于与【原凤凰网房产淄博站】停止合作公告 ——凤凰网房产北京 2018-12-08
  • 第七届“我与外教”全国大赛颁奖典礼在京举行 2018-12-07
  • 白岩松康辉撒贝宁欧阳夏丹 揭秘央视主播成功秘诀 2018-12-07
  • 最新人体一日排毒时间表!一睹究竟 2018-12-06
  • ip定向板块--西藏频道--人民网 2018-12-06
  • 你的第一段就认识错误。中国人如果认为神赐就能有幸福,就不会有后羿射日精卫填海愚公移山的故事了。中华文明世界观推导出的方法论就是八个字,事在人为,人定胜天。 2018-12-06
  • 304| 860| 398| 444| 614| 536| 340| 886| 816| 876|